Ankara
22 Eylül 2018 Cumartesi
Bugün
Güneşli
29 °C
15 °C
Pazar
Güneşli
28 °C
16 °C
Pazartesi
Güneşli
27 °C
11 °C
DOLAR
6.2671
EURO
7.3794
Başlangıç Tarihi
Bitiş Tarihi
Son Yorumlananlar
Ankara için namaz vakitleri
İmsak Güneş Öğle İkindi Akşam Yatsi
06:17 08:01 13:01 15:25 17:43 19:15
Bugün bana yarın sana lazım olacak nedir? ADALET GENE ADALETTİR

Unutma !
BUNLARI BİLİYORMUSUNUZ? -Hapşırdığınız zaman kalbinizde dahil olmak üzere bütün vücut fonksiyonlarınız bir an için durur. (Ya bi kez griptim hesapladım 120 kez hapşırmışım demek ki kalbim 1 dakika durmuş o gün) -Eiffel kulesinin tepesine çıkana kadar

İlginç Bilgiler
FOTO GALERİ
VİDEO GALERİ
Çok Okunanlar
Çok Yorumlananlar
Şarabın tadında toprağın etkisi var mı?
Elit Gazete
Tarih: 6.7.2018 22:59:28/ 72okunma / 0yorum

Şarabın tadında toprağın etkisi var mı?
Alex Maltman
BBC Future
5 Temmuz 2018
Paylaş Facebook Paylaş Messenger Paylaş Twitter Paylaş E-posta Paylaş
şarap kadehi ve üzüm bağıTelif hakkıGETTY IMAGES
Şarabın tadını, üzüm bağının bulunduğu toprağın etkilediğine dair anlayış giderek yaygınlaşıyor. Peki bunu destekleyen bilimsel veriler var mı?

Bloomberg sitesine göre, "şarap seçerken dikkat edilmesi gereken şey üzüm değil, üzümün yetiştiği topraktır". Şarap konusunda kitap yazanların bir kısmı da benzer şeyler söylüyor. Bazı restoranlar ise şarap menülerini üzüm türüne, şarap türüne veya imal edildiği ülkeye göre değil, üzüm bağının toprak yapısına göre listelemeye başladı.

Bağ toprağının şarabı etkilediği inancı Orta Çağ´da çıkmıştı. Hatta Burgonyalı rahiplerin, en iyi şarabın nerede imal edileceğine farklı bölgelerdeki toprağı tadarak karar verdikleri anlatılır.

Elbette üzüm asması, suyunu ve ihtiyacı olan diğer maddeleri topraktan alır. Ancak toprağın diğer etkenlere üstünlüğü iddiası yeni bir durum.

Bilim, fotosentezi keşfedeli ve üzüm bağını toprağın değil, güneşin, havanın ve suyun etkilediği ortaya konalı çok oldu.

üzümTelif hakkıGETTY IMAGES
Image caption
Bilimsel veriler, üzümün tadını etkileyen unsurlar arasında toprak yapısını ilk sırada göstermiyor.
Üzüm asması, güneş ışınları yoluyla havadan karbondioksiti alır; topraktan aldığı su ile bunu birleştirerek bitkiyi var eden çeşitli karbonhidrat bileşimlerini üretir.

Üzümün olgunlaşması sırasında tadı oluşur; şarap yapımı sırasında ise mayalanma (fermantasyon) yoluyla şarabın tadını belirleyecek olan yüzlerce aromatik bileşim ortaya çıkar.

Öte yandan, bu iddiaların hiç biri toprak yapısının şarabın tadını nasıl etkilediğine dair bilimsel bir açıklama sunmuyor. İddiaların çoğu anekdotlara dayanıyor.

Bu, toprak yapısının önemli olmadığı anlamına gelmiyor. Toprağın yapısı bitki köklerinin suyu nasıl aldığını belirliyor. Bitkinin suyu alış tarzı ise üzümlerin büyümesi ve olgunlaşmasını etkiliyor.

Üzüm bitkisinin yetişmesi için 14 element gerekiyor ve bunların hemen hepsi topraktan alınıyor. Bunların bir kısmı nihai ürün olan şaraba da geçebiliyor; ama öyle az miktarda oluyor ki tadını almak mümkün olmayabiliyor. Ancak bazıları tat algımızı etkileyebiliyor.

Şiraz şarabı neden ünlü?
Dünyanın ilk mavi şarabı
Asya´nın yılanlı şarapları
´Bira mı şarap mı?´ çekişmesine bilimsel yanıt
Pompei´de bir üzüm bağıTelif hakkıGETTY IMAGES
Bunda etkili olan başka bazı görünmez unsurlar ise çoğu zaman göz ardı ediliyor.

Örneğin Oregon´daki Umpqua Vadisi´ndeki üzüm bağlarının olduğu topraklar farklı yapılara sahip ve burada yetişen üzümlerden yapılan şarapların farklı tatlarda olması buna bağlanıyordu.

Fakat 2011´de başlayarak beş yıl boyunca 23 bölgede her 15 dakikada bir çeşitli veriler toplanmaya başlandı. Güneş ışınlarının yoğunluğunda büyük farklılıklar görüldü. Üzümlerin olgunlaşma döneminde de aynı bağın farklı uçlarında 5 dereceyi bulan ısı farklılıkları tespit edildi. Veriler değerlendirildiğinde üzümün olgunlaşmasını etkileyen faktörler arasında toprak yapısı ilk sırada yer almamıştı.

Son dönemlerde mikrobiyolojinin bağdaki etkisi konusunda bilim çevrelerinde heyecanlı tartışmalar dönüyor. Araştırmalar, her bağın kendine özgü bir mantar ve bakteri çeşitliliğine sahip olduğunu gösteriyor. Bunun şarabın tadını nasıl etkilediği henüz bilinmiyor.

üzüm küf mantarıTelif hakkıGETTY IMAGES
Image caption
Bağdaki küf mantarı türünden mikroorganizmaların da şarabın nihai tadını etkilediği sanılıyor.
Ancak bu mantarlar arasında yer alan ve üzümü çürüterek kuru üzüme dönüştüren Botrytis küf mantarı şarabın daha tatlı olmasına neden olabilir. Bunun yanı sıra maya mantarları da şarabın mayalanma sürecini, dolayısıyla da tadını etkileyebilir. Ama bütün bunlar görünmez unsurlar olduğu için çoğu zaman göz ardı edilebiliyor.

Oysa bağın toprak yapısı görünür bir unsurdur. Üstelik toprağı sürme, gübreleme, sulama gibi insan müdahaleleri de söz konusu iken toprak yapısını böylesine öne çıkarmak ne kadar doğrudur?

Belki de bilimsel araştırmalarda gözden kaçırılan başka unsurlar var ve yeni çalışmalarla bunlar ortaya çıkacak bir gün. Ancak bu konuda sahip olduğumuz bugünkü bilimsel bilgi, üzüm bağının toprak yapısıyla ilgili büyük iddiaları doğrulayacak verilerden yoksun.

Bu tür iddialar artarak devam edebilir. İçilen şarap ile üzümün yetiştiği bağın toprağı arasındaki ilişkiyi ilginç terimlerle süslenmiş bir halde duymak insanların hoşuna gidiyor belki de.

Bu bağlantılar romantik geliyor, bu konudaki yazılar ilgi çekiyor ve pazarlama açısından da iyi iş görüyor olabilir, ama bilimi de ayaklar altına alıyor diyebiliriz.

https://www.bbc.com/turkce/vert-fut-44717746








Kaynak:

Anahtar Kelimeler: Şarabın tadında toprağın etkisi
Burdur Gölü öldü, eski haline gelemez
Burdur Gölü öldü, eski haline gelemez
ARTI GERCEK
Şeker vücuda ne kadar zararlı?
Şeker vücuda ne kadar zararlı?
BBC
İtalya´da kurt saldırılarına karşı Sivas Kangal alımı çağrısı
İtalya´da kurt saldırılarına karşı Sivas Kangal alımı çağrısı
BBC
´Kaliteli kalori´: Sizin için en besleyici kalori hangisi?
´Kaliteli kalori´: Sizin için en besleyici kalori hangisi?
BBC
Bilim insanları kişilik türlerini 4´e ayırdı!
Bilim insanları kişilik türlerini 4´e ayırdı!
SOZCU
Çorapla uyumak uyku kalitesini artırır mı?
Çorapla uyumak uyku kalitesini artırır mı?
BBC
Türkiye´de tropik gece sayısı artıyor, doğal afetler sürecek
Türkiye´de tropik gece sayısı artıyor, doğal afetler sürecek
SPUTNIKNEWS
Asya´da 66 kişi öldü; 2,5 milyon kişi tahliye edildi
Asya´da 66 kişi öldü; 2,5 milyon kişi tahliye edildi
BBC
Her gün aspirin almanın yarardan çok zararı olabilir
Her gün aspirin almanın yarardan çok zararı olabilir
BBC
‘Hayati Tehlikesi Yükseliyor´
‘Hayati Tehlikesi Yükseliyor´
VOA
Doktor tavsiyesi olmadan bu ilacı sakın kullanmayın
Doktor tavsiyesi olmadan bu ilacı sakın kullanmayın
.
Çiroza güzelleme
Çiroza güzelleme
AGOS
Antik Çağın Tanığıydı Modern Dünyanın Kurbanı Oldu
Antik Çağın Tanığıydı Modern Dünyanın Kurbanı Oldu
VOA
Küresel açlık sorunu çözülebilir mi?
Küresel açlık sorunu çözülebilir mi?
SIZE HABER
Dünya Prostat Kanseri Farkındalık Günü
Dünya Prostat Kanseri Farkındalık Günü
AVRUPA GAZETE
KUR´AN´DA ADI GEÇEN MUCİCEVİ GIDALAR VE FAYDALARI
KUR´AN´DA ADI GEÇEN MUCİCEVİ GIDALAR VE FAYDALARI
HABERLER
Soğuk suda yüzmek depresyona çare mi?
Soğuk suda yüzmek depresyona çare mi?
LONDRA GAZETE
´Akıllı uyarıcılar´ işe yarıyor mu?
´Akıllı uyarıcılar´ işe yarıyor mu?
BBC
Filipinler´de Mangkhut Tayfunu: En az 14 kişi hayatını kaybetti
Filipinler´de Mangkhut Tayfunu: En az 14 kişi hayatını kaybetti
BBC
Apartmandaki ´dost´lar
Apartmandaki ´dost´lar
MEDYAGUNLUGU
Japonya´nın asırlık yaşlılarında yeni rekor
Japonya´nın asırlık yaşlılarında yeni rekor
DW
Karadeniz sahil şeridinde yeni çevre felaketleri yaşanabilir
Karadeniz sahil şeridinde yeni çevre felaketleri yaşanabilir
YESİLGAZETE
İklim değişikliği kültürel mirasımızı da tehdit ediyor
İklim değişikliği kültürel mirasımızı da tehdit ediyor
YESİLGAZETE
Tarihten siyasete Arnavutluk Zeytinleri
Tarihten siyasete Arnavutluk Zeytinleri
KARASABAN
GÜZEL KARPAZ..
GÜZEL KARPAZ..
YENIDUZEN
´Hayvan polisleri birimi´ kuruluyor
´Hayvan polisleri birimi´ kuruluyor
YENIDUZEN
Plastik yiyen mantar çöp krizine çare olabilir
Plastik yiyen mantar çöp krizine çare olabilir
ARTI GERCEK
Hollandalılar, Çin tıbbındaki hacamat tedavisiyle ilgili
Hollandalılar, Çin tıbbındaki hacamat tedavisiyle ilgili
TURKISH.CHINE
BM´den uyarı: Küresel düzeyde açlık artıyor
BM´den uyarı: Küresel düzeyde açlık artıyor
BBC
Dünyayı iyi beslenerek nasıl kurtarabilirsiniz?
Dünyayı iyi beslenerek nasıl kurtarabilirsiniz?
BBC