23 Temmuz 2018 Pazartesi
Ankara için namaz vakitleri
İmsak Güneş Öğle İkindi Akşam Yatsi
06:17 08:01 13:01 15:25 17:43 19:15
DOLAR
4.6560
EURO
5.4274
Başlangıç Tarihi
Bitiş Tarihi
Son Yorumlananlar
Çok Okunanlar
Çok Yorumlananlar
-Global ısınma yükselen deniz seviyesi 2050 yılında shangai ve deniz kıyısındaki Çin şehirlerinde büyük sellere neden olacak.bu sellerde 76 milyon kişi evsiz kalacak. -Üzerinde barkodu olan ilk ürün Wringleys marka sakızdır. -Kereviz yerken harcanan ka

İlginç Bilgiler 3
Bugün bana yarın sana lazım olacak nedir? ADALET GENE ADALETTİR

Unutma !
FOTO GALERİ
VİDEO GALERİ
Şarabın tadında toprağın etkisi var mı?
Elit Gazete
Tarih: 6.7.2018 22:59:28/ 40okunma / 0yorum

Şarabın tadında toprağın etkisi var mı?
Alex Maltman
BBC Future
5 Temmuz 2018
Paylaş Facebook Paylaş Messenger Paylaş Twitter Paylaş E-posta Paylaş
şarap kadehi ve üzüm bağıTelif hakkıGETTY IMAGES
Şarabın tadını, üzüm bağının bulunduğu toprağın etkilediğine dair anlayış giderek yaygınlaşıyor. Peki bunu destekleyen bilimsel veriler var mı?

Bloomberg sitesine göre, "şarap seçerken dikkat edilmesi gereken şey üzüm değil, üzümün yetiştiği topraktır". Şarap konusunda kitap yazanların bir kısmı da benzer şeyler söylüyor. Bazı restoranlar ise şarap menülerini üzüm türüne, şarap türüne veya imal edildiği ülkeye göre değil, üzüm bağının toprak yapısına göre listelemeye başladı.

Bağ toprağının şarabı etkilediği inancı Orta Çağ´da çıkmıştı. Hatta Burgonyalı rahiplerin, en iyi şarabın nerede imal edileceğine farklı bölgelerdeki toprağı tadarak karar verdikleri anlatılır.

Elbette üzüm asması, suyunu ve ihtiyacı olan diğer maddeleri topraktan alır. Ancak toprağın diğer etkenlere üstünlüğü iddiası yeni bir durum.

Bilim, fotosentezi keşfedeli ve üzüm bağını toprağın değil, güneşin, havanın ve suyun etkilediği ortaya konalı çok oldu.

üzümTelif hakkıGETTY IMAGES
Image caption
Bilimsel veriler, üzümün tadını etkileyen unsurlar arasında toprak yapısını ilk sırada göstermiyor.
Üzüm asması, güneş ışınları yoluyla havadan karbondioksiti alır; topraktan aldığı su ile bunu birleştirerek bitkiyi var eden çeşitli karbonhidrat bileşimlerini üretir.

Üzümün olgunlaşması sırasında tadı oluşur; şarap yapımı sırasında ise mayalanma (fermantasyon) yoluyla şarabın tadını belirleyecek olan yüzlerce aromatik bileşim ortaya çıkar.

Öte yandan, bu iddiaların hiç biri toprak yapısının şarabın tadını nasıl etkilediğine dair bilimsel bir açıklama sunmuyor. İddiaların çoğu anekdotlara dayanıyor.

Bu, toprak yapısının önemli olmadığı anlamına gelmiyor. Toprağın yapısı bitki köklerinin suyu nasıl aldığını belirliyor. Bitkinin suyu alış tarzı ise üzümlerin büyümesi ve olgunlaşmasını etkiliyor.

Üzüm bitkisinin yetişmesi için 14 element gerekiyor ve bunların hemen hepsi topraktan alınıyor. Bunların bir kısmı nihai ürün olan şaraba da geçebiliyor; ama öyle az miktarda oluyor ki tadını almak mümkün olmayabiliyor. Ancak bazıları tat algımızı etkileyebiliyor.

Şiraz şarabı neden ünlü?
Dünyanın ilk mavi şarabı
Asya´nın yılanlı şarapları
´Bira mı şarap mı?´ çekişmesine bilimsel yanıt
Pompei´de bir üzüm bağıTelif hakkıGETTY IMAGES
Bunda etkili olan başka bazı görünmez unsurlar ise çoğu zaman göz ardı ediliyor.

Örneğin Oregon´daki Umpqua Vadisi´ndeki üzüm bağlarının olduğu topraklar farklı yapılara sahip ve burada yetişen üzümlerden yapılan şarapların farklı tatlarda olması buna bağlanıyordu.

Fakat 2011´de başlayarak beş yıl boyunca 23 bölgede her 15 dakikada bir çeşitli veriler toplanmaya başlandı. Güneş ışınlarının yoğunluğunda büyük farklılıklar görüldü. Üzümlerin olgunlaşma döneminde de aynı bağın farklı uçlarında 5 dereceyi bulan ısı farklılıkları tespit edildi. Veriler değerlendirildiğinde üzümün olgunlaşmasını etkileyen faktörler arasında toprak yapısı ilk sırada yer almamıştı.

Son dönemlerde mikrobiyolojinin bağdaki etkisi konusunda bilim çevrelerinde heyecanlı tartışmalar dönüyor. Araştırmalar, her bağın kendine özgü bir mantar ve bakteri çeşitliliğine sahip olduğunu gösteriyor. Bunun şarabın tadını nasıl etkilediği henüz bilinmiyor.

üzüm küf mantarıTelif hakkıGETTY IMAGES
Image caption
Bağdaki küf mantarı türünden mikroorganizmaların da şarabın nihai tadını etkilediği sanılıyor.
Ancak bu mantarlar arasında yer alan ve üzümü çürüterek kuru üzüme dönüştüren Botrytis küf mantarı şarabın daha tatlı olmasına neden olabilir. Bunun yanı sıra maya mantarları da şarabın mayalanma sürecini, dolayısıyla da tadını etkileyebilir. Ama bütün bunlar görünmez unsurlar olduğu için çoğu zaman göz ardı edilebiliyor.

Oysa bağın toprak yapısı görünür bir unsurdur. Üstelik toprağı sürme, gübreleme, sulama gibi insan müdahaleleri de söz konusu iken toprak yapısını böylesine öne çıkarmak ne kadar doğrudur?

Belki de bilimsel araştırmalarda gözden kaçırılan başka unsurlar var ve yeni çalışmalarla bunlar ortaya çıkacak bir gün. Ancak bu konuda sahip olduğumuz bugünkü bilimsel bilgi, üzüm bağının toprak yapısıyla ilgili büyük iddiaları doğrulayacak verilerden yoksun.

Bu tür iddialar artarak devam edebilir. İçilen şarap ile üzümün yetiştiği bağın toprağı arasındaki ilişkiyi ilginç terimlerle süslenmiş bir halde duymak insanların hoşuna gidiyor belki de.

Bu bağlantılar romantik geliyor, bu konudaki yazılar ilgi çekiyor ve pazarlama açısından da iyi iş görüyor olabilir, ama bilimi de ayaklar altına alıyor diyebiliriz.

https://www.bbc.com/turkce/vert-fut-44717746








Kaynak:

Anahtar Kelimeler: Şarabın tadında toprağın etkisi
Okuyucu Yorumları (0 yorum)
Adınız Soyadınız *
E-Posta *
 
Telefon
Güvenlik *
Yenile
 
Yorumunuz *
Danıştay: Munzur Vadisi´ne baraj yapılamaz
Danıştay: Munzur Vadisi´ne baraj yapılamaz
Elit Gazete
İnsan neden dejavu hissine kapılır?
İnsan neden dejavu hissine kapılır?
Elit Gazete
Bunamaya karşı 7 önemli besin
Bunamaya karşı 7 önemli besin
Elit Gazete
Toroslarda köylüler HES şirketini üçüncü kez yendi!
Toroslarda köylüler HES şirketini üçüncü kez yendi!
Elit Gazete
İnsanlar kaçıyor …Tsunami tatil cennetini vurdu!
İnsanlar kaçıyor …Tsunami tatil cennetini vurdu!
Elit Gazete
Genç hissedin, beyniniz genç kalsın
Genç hissedin, beyniniz genç kalsın
Elit Gazete
"Bu Ülke, Her Yerden Nükleer Atıkların Depolanacağı Bir Yer Haline Gelecek"
"Bu Ülke, Her Yerden Nükleer Atıkların Depolanacağı Bir Yer Haline Gelecek"
Elit Gazete
Vücudumuzun yarısı bakterilerden oluşuyor
Vücudumuzun yarısı bakterilerden oluşuyor
Elit Gazete
İrlanda Fosil Yakıt Kullanımından Çekilen İlk Ülke Oldu
İrlanda Fosil Yakıt Kullanımından Çekilen İlk Ülke Oldu
Elit Gazete
Tayvan´da tayfun hazırlığı: Okullar kapatıldı, uçuşlar iptal edildi
Tayvan´da tayfun hazırlığı: Okullar kapatıldı, uçuşlar iptal edildi
Elit Gazete
Türkiye´de su kuşu yaşıyor?
Türkiye´de su kuşu yaşıyor?
Elit Gazete
Yeni salgın tehlikesi
Yeni salgın tehlikesi
Elit Gazete
Kayıp kedi 17 yıl sonra sahibine geri döndü
Kayıp kedi 17 yıl sonra sahibine geri döndü
Elit Gazete
Japonya´da aşırı yağış felaket getirdi: 83 ölü
Japonya´da aşırı yağış felaket getirdi: 83 ölü
Elit Gazete
Suyun Ölümü
Suyun Ölümü
Elit Gazete
İklim değişikliği Kanada´yı vurdu:
İklim değişikliği Kanada´yı vurdu:
Elit Gazete
Mağarada mahsur kalan çocukları karanlık nasıl etkiler?
Mağarada mahsur kalan çocukları karanlık nasıl etkiler?
Elit Gazete
Amsterdam´da köpeğine iyi bakmayan turist gözaltına alındı
Amsterdam´da köpeğine iyi bakmayan turist gözaltına alındı
Elit Gazete
Türkiye´nin orman yangınları haritası
Türkiye´nin orman yangınları haritası
Elit Gazete
Tayland´daki çocuklar ´aylar boyunca mağarada kalabilir´
Tayland´daki çocuklar ´aylar boyunca mağarada kalabilir´
Elit Gazete
Vücudun kanserli hücreleri ´yemesini´ sağlayan ilaç üretildi
Vücudun kanserli hücreleri ´yemesini´ sağlayan ilaç üretildi
Elit Gazete
Times: Van kedileri için yüzme vakti
Times: Van kedileri için yüzme vakti
Elit Gazete
Yeme alışkanlıklarımız yaşla birlikte nasıl değişiyor?
Yeme alışkanlıklarımız yaşla birlikte nasıl değişiyor?
Elit Gazete
Doğa Takvimi-Temmuz
Doğa Takvimi-Temmuz
Elit Gazete
dünyanın farklı ülkelerindeki fayton ve at arabaları.
dünyanın farklı ülkelerindeki fayton ve at arabaları.
Elit Gazete
Bahçe ve balkonda Latin çiçeği yetiştirmek için 13 neden
Bahçe ve balkonda Latin çiçeği yetiştirmek için 13 neden
.
Marmara Adası´nda yaban hayatı
Marmara Adası´nda yaban hayatı
Elit Gazete
Tarihten siyasete Arnavutluk Zeytinleri
Tarihten siyasete Arnavutluk Zeytinleri
Elit Gazete
Sofralar ´yerli´ olmaktan çıktı; buğday Rusya´dan, pirinç Amerika´dan...
Sofralar ´yerli´ olmaktan çıktı; buğday Rusya´dan, pirinç Amerika´dan...
Elit Gazete
Karaburun´da acele kamulaştırma kararı
Karaburun´da acele kamulaştırma kararı
.