Ankara
17 Kasım 2018 Cumartesi
Bugün
Sağanak
10 °C
1 °C
Pazar
Fırtına
13 °C
3 °C
Pazartesi
Fırtına
15 °C
5 °C
DOLAR
5.3412
EURO
6.0565
Başlangıç Tarihi
Bitiş Tarihi
Son Yorumlananlar
Ankara için namaz vakitleri
İmsak Güneş Öğle İkindi Akşam Yatsi
06:17 08:01 13:01 15:25 17:43 19:15
Bugün bana yarın sana lazım olacak nedir? ADALET GENE ADALETTİR

Unutma !
-Her 4 Amerikalıdan biri mutlaka televizyonda görünüyor. (Sokakta her 4 kişiden 1 imza dağıtıyormuş düşünsenize) -Uyurken televizyon seyrederken yaktığımızdan daha fazla kalori yakıyoruz. (Demekli televizyonla uyutuluyoruz) -Bir karıncanın koku alma yet

İlginç Bilgiler 5
FOTO GALERİ
VİDEO GALERİ
Çok Okunanlar
Çok Yorumlananlar
Şarabın tadında toprağın etkisi var mı?
Elit Gazete
Tarih: 6.7.2018 22:59:28/ 109okunma / 0yorum

Şarabın tadında toprağın etkisi var mı?
Alex Maltman
BBC Future
5 Temmuz 2018
Paylaş Facebook Paylaş Messenger Paylaş Twitter Paylaş E-posta Paylaş
şarap kadehi ve üzüm bağıTelif hakkıGETTY IMAGES
Şarabın tadını, üzüm bağının bulunduğu toprağın etkilediğine dair anlayış giderek yaygınlaşıyor. Peki bunu destekleyen bilimsel veriler var mı?

Bloomberg sitesine göre, "şarap seçerken dikkat edilmesi gereken şey üzüm değil, üzümün yetiştiği topraktır". Şarap konusunda kitap yazanların bir kısmı da benzer şeyler söylüyor. Bazı restoranlar ise şarap menülerini üzüm türüne, şarap türüne veya imal edildiği ülkeye göre değil, üzüm bağının toprak yapısına göre listelemeye başladı.

Bağ toprağının şarabı etkilediği inancı Orta Çağ´da çıkmıştı. Hatta Burgonyalı rahiplerin, en iyi şarabın nerede imal edileceğine farklı bölgelerdeki toprağı tadarak karar verdikleri anlatılır.

Elbette üzüm asması, suyunu ve ihtiyacı olan diğer maddeleri topraktan alır. Ancak toprağın diğer etkenlere üstünlüğü iddiası yeni bir durum.

Bilim, fotosentezi keşfedeli ve üzüm bağını toprağın değil, güneşin, havanın ve suyun etkilediği ortaya konalı çok oldu.

üzümTelif hakkıGETTY IMAGES
Image caption
Bilimsel veriler, üzümün tadını etkileyen unsurlar arasında toprak yapısını ilk sırada göstermiyor.
Üzüm asması, güneş ışınları yoluyla havadan karbondioksiti alır; topraktan aldığı su ile bunu birleştirerek bitkiyi var eden çeşitli karbonhidrat bileşimlerini üretir.

Üzümün olgunlaşması sırasında tadı oluşur; şarap yapımı sırasında ise mayalanma (fermantasyon) yoluyla şarabın tadını belirleyecek olan yüzlerce aromatik bileşim ortaya çıkar.

Öte yandan, bu iddiaların hiç biri toprak yapısının şarabın tadını nasıl etkilediğine dair bilimsel bir açıklama sunmuyor. İddiaların çoğu anekdotlara dayanıyor.

Bu, toprak yapısının önemli olmadığı anlamına gelmiyor. Toprağın yapısı bitki köklerinin suyu nasıl aldığını belirliyor. Bitkinin suyu alış tarzı ise üzümlerin büyümesi ve olgunlaşmasını etkiliyor.

Üzüm bitkisinin yetişmesi için 14 element gerekiyor ve bunların hemen hepsi topraktan alınıyor. Bunların bir kısmı nihai ürün olan şaraba da geçebiliyor; ama öyle az miktarda oluyor ki tadını almak mümkün olmayabiliyor. Ancak bazıları tat algımızı etkileyebiliyor.

Şiraz şarabı neden ünlü?
Dünyanın ilk mavi şarabı
Asya´nın yılanlı şarapları
´Bira mı şarap mı?´ çekişmesine bilimsel yanıt
Pompei´de bir üzüm bağıTelif hakkıGETTY IMAGES
Bunda etkili olan başka bazı görünmez unsurlar ise çoğu zaman göz ardı ediliyor.

Örneğin Oregon´daki Umpqua Vadisi´ndeki üzüm bağlarının olduğu topraklar farklı yapılara sahip ve burada yetişen üzümlerden yapılan şarapların farklı tatlarda olması buna bağlanıyordu.

Fakat 2011´de başlayarak beş yıl boyunca 23 bölgede her 15 dakikada bir çeşitli veriler toplanmaya başlandı. Güneş ışınlarının yoğunluğunda büyük farklılıklar görüldü. Üzümlerin olgunlaşma döneminde de aynı bağın farklı uçlarında 5 dereceyi bulan ısı farklılıkları tespit edildi. Veriler değerlendirildiğinde üzümün olgunlaşmasını etkileyen faktörler arasında toprak yapısı ilk sırada yer almamıştı.

Son dönemlerde mikrobiyolojinin bağdaki etkisi konusunda bilim çevrelerinde heyecanlı tartışmalar dönüyor. Araştırmalar, her bağın kendine özgü bir mantar ve bakteri çeşitliliğine sahip olduğunu gösteriyor. Bunun şarabın tadını nasıl etkilediği henüz bilinmiyor.

üzüm küf mantarıTelif hakkıGETTY IMAGES
Image caption
Bağdaki küf mantarı türünden mikroorganizmaların da şarabın nihai tadını etkilediği sanılıyor.
Ancak bu mantarlar arasında yer alan ve üzümü çürüterek kuru üzüme dönüştüren Botrytis küf mantarı şarabın daha tatlı olmasına neden olabilir. Bunun yanı sıra maya mantarları da şarabın mayalanma sürecini, dolayısıyla da tadını etkileyebilir. Ama bütün bunlar görünmez unsurlar olduğu için çoğu zaman göz ardı edilebiliyor.

Oysa bağın toprak yapısı görünür bir unsurdur. Üstelik toprağı sürme, gübreleme, sulama gibi insan müdahaleleri de söz konusu iken toprak yapısını böylesine öne çıkarmak ne kadar doğrudur?

Belki de bilimsel araştırmalarda gözden kaçırılan başka unsurlar var ve yeni çalışmalarla bunlar ortaya çıkacak bir gün. Ancak bu konuda sahip olduğumuz bugünkü bilimsel bilgi, üzüm bağının toprak yapısıyla ilgili büyük iddiaları doğrulayacak verilerden yoksun.

Bu tür iddialar artarak devam edebilir. İçilen şarap ile üzümün yetiştiği bağın toprağı arasındaki ilişkiyi ilginç terimlerle süslenmiş bir halde duymak insanların hoşuna gidiyor belki de.

Bu bağlantılar romantik geliyor, bu konudaki yazılar ilgi çekiyor ve pazarlama açısından da iyi iş görüyor olabilir, ama bilimi de ayaklar altına alıyor diyebiliriz.

https://www.bbc.com/turkce/vert-fut-44717746








Kaynak:

Anahtar Kelimeler: Şarabın tadında toprağın etkisi
Buzul tabakasının altında bulunan ilk krater
Buzul tabakasının altında bulunan ilk krater
DW
Avrupa´nın neresinde nefes almak tehlikeli?
Avrupa´nın neresinde nefes almak tehlikeli?
DW
Tarkan´dan sokak hayvanları için çağrı
Tarkan´dan sokak hayvanları için çağrı
AMERİKALI TURK
New York´taki kar fırtınası yüzlerce kişiyi mahsur bıraktı
New York´taki kar fırtınası yüzlerce kişiyi mahsur bıraktı
AMERİKALI TURK
“Göl kurursa ayaklarıma taş bağlayıp beni boğun!”
“Göl kurursa ayaklarıma taş bağlayıp beni boğun!”
ACIK GAZETE
Türkiye´nin gölleri işte bu zihniyet yüzünden kuruyor!
Türkiye´nin gölleri işte bu zihniyet yüzünden kuruyor!
ACIK GAZETE
Beton Çölünde Bir Vaha
Beton Çölünde Bir Vaha
VOA
İrlanda semalarında pilotlardan UFO uyarısı
İrlanda semalarında pilotlardan UFO uyarısı
AMERİKALI TURK
Bal Arılarını Korumak İçin Yeni Teknoloji
Bal Arılarını Korumak İçin Yeni Teknoloji
VOA
Kahvaltı ve kahve diyabet riskini düşürüyor
Kahvaltı ve kahve diyabet riskini düşürüyor
BBC
vitamin ve mineral takviyelerinin sağlığa bir faydası yok
vitamin ve mineral takviyelerinin sağlığa bir faydası yok
BEYINSIZLER
BİLİMBilim İnsanların Başkalarından Enerji Çektiğini Açıkladı
BİLİMBilim İnsanların Başkalarından Enerji Çektiğini Açıkladı
BEYINSIZLER
İklim değişikliğine karşı bireyler ne yapabilir?
İklim değişikliğine karşı bireyler ne yapabilir?
BEYINSIZLER
Doğru Bilinen Yanlışlar “Kelebekler Bir Gün Yaşar
Doğru Bilinen Yanlışlar “Kelebekler Bir Gün Yaşar
BEYINSIZLER
Kaliforniya´da alevler kontrol altına alınamıyor
Kaliforniya´da alevler kontrol altına alınamıyor
SIZE HABER
Kömür kaynaklı hava kirliliğinde 45 bin erken ölüm!
Kömür kaynaklı hava kirliliğinde 45 bin erken ölüm!
ACIK GAZETE
Meteoroloji´den sis ve yağış uyarısı
Meteoroloji´den sis ve yağış uyarısı
ACIK GAZETE
Doğurganlık hızı dünya çapında düşüyor
Doğurganlık hızı dünya çapında düşüyor
LONDRA GAZETE
Türk kahvesi sağlık için çok yararlı
Türk kahvesi sağlık için çok yararlı
LONDRA GAZETE
Güney Sudan´da zehirli içme suyu krizi
Güney Sudan´da zehirli içme suyu krizi
DW
Deniz suyu ile çölde tarım yapılabilir mi?
Deniz suyu ile çölde tarım yapılabilir mi?
BBC
´Para saadet getirmiyor´
´Para saadet getirmiyor´
BBC
Antibiyotiğe dirençte Türkiye risk altında
Antibiyotiğe dirençte Türkiye risk altında
DW
Yerel tohumlara veda!
Yerel tohumlara veda!
ACIK GAZETE
Anadolu dağlarında muşmula zamanı
Anadolu dağlarında muşmula zamanı
ACIK GAZETE
Hidroelektrik santraller gerçekten de sürdürülebilir enerji kaynağı mı?
Hidroelektrik santraller gerçekten de sürdürülebilir enerji kaynağı mı?
BBC
Eviniz sizi zehirliyor olabilir: Hava kalitesini artırmanın 5 yolu
Eviniz sizi zehirliyor olabilir: Hava kalitesini artırmanın 5 yolu
BBC
Doğada insan eli değmeyen yer kalmadı
Doğada insan eli değmeyen yer kalmadı
GIDA HATTI
50 yılda canlıların %60´ı yok oldu!
50 yılda canlıların %60´ı yok oldu!
GIDA HATTI
Sürekli yorgun mu hissediyorsunuz? İşte yorgunluk hissinin nedenleri
Sürekli yorgun mu hissediyorsunuz? İşte yorgunluk hissinin nedenleri
GIDA HATTI