Ankara
17 Kasım 2018 Cumartesi
Bugün
Sağanak
10 °C
1 °C
Pazar
Fırtına
13 °C
3 °C
Pazartesi
Fırtına
15 °C
5 °C
DOLAR
5.3412
EURO
6.0565
Başlangıç Tarihi
Bitiş Tarihi
Son Yorumlananlar
Ankara için namaz vakitleri
İmsak Güneş Öğle İkindi Akşam Yatsi
06:17 08:01 13:01 15:25 17:43 19:15
Bugün bana yarın sana lazım olacak nedir? ADALET GENE ADALETTİR

Unutma !
-Kelebekler ayaklarıyla tat alırlar. -Kadınlar erkeklere oranla 2 kat fazla göz kırpar.(Çok yalan söyledikleri için olmasın) -İnsan vücudundaki en güçlü kas dildir. -Gözleri açık tutarak hapşırmak imkansızdır. (Bir rivayete görede gözleri açık hapşırı

İlginç Bilgiler 2
FOTO GALERİ
VİDEO GALERİ
Çok Okunanlar
Çok Yorumlananlar
Kaynamış yumurta eski haline nasıl döner?
Elit Gazete
Tarih: 11.7.2018 14:56:49/ 143okunma / 0yorum

Kaynamış yumurta eski haline nasıl döner?
1 saat önce
Paylaş Facebook Paylaş Messenger Paylaş Twitter Paylaş E-posta Paylaş
yumurtaTelif hakkıGETTY IMAGES
Yumurta kaynatıldığında, içindeki şeffaf madde (albümin) beyaza döner ve katılaşır. Bunun nedeni, proteinlerin birbirine karışmasıdır.

Yumurta soğukken, bu proteinler birbirinin üzerinden kayarak sıvı gibi hareket eder. Ama ısıtıldığında bu proteinlerin üç boyutlu yapıları bozulup dallı budaklı bir yapı oluşturdukları için birbirleri üzerinden serbestçe kayamazlar; protein zincirlerinin dalları birbirine kenetlenerek hareketsiz hale gelirler.

2015´te Amerikalı ve Avustralyalı kimyacılar, kaynatılıp katılaşmış yumurtanın eski haline döndürülebileceğini gösterdi. Yumurtanın katılaşmış akına üre ekleyip vorteks tüp karıştırıcıda karıştırarak proteinleri birbirinden ayırıp eski haline getirmek mümkün olmuştu.

Bu yöntem, peynir imalatından kanser araştırmalarına kadar birçok alanda hatalı proteinlerin onarılıp zamandan ve maliyetten kazanılmasını sağlayacak önemli bir teknik olarak görülüyor.

yumurtaTelif hakkıGETTY IMAGES
Yumurtanın kabuk rengini ne belirliyor?
Yumurta kabuğu esas olarak kalsiyum karbonattan oluşur. Bunun doğal rengi beyazdır. Bazı kuşlar yumurtalarını kamufle etmek veya diğer yumurtalardan ayırmak için beyaz kabuğun üzerini başka bir renkle kaplama yoluna gider.

Bazı tavuk yumurtalarını kahverengi yapan, hemoglobinin parçalanması sonucu ortaya çıkan protoporfirin pigmentidir.

Yumurtanın beyaz veya kahverengi olmasını belirleyen tavuğun cinsidir. Bir zamanlar kahverengi yumurtaların daha sağlıklı olduğuna dair yanlış bir anlayış doğmuştu. Bu nedenle ticari üretim yapan birçok çiftlikte kahverengi yumurta yumurtlayan tavuk cinsine ağırlık verildi.

Maran tavuğu (Fransızca "kestane" anlamına geliyor) olarak bilinen cinsin yumurtası kızılımsı kahverengi bir renktir. Ancak bu renk öyle kolay akar ki 1930´larda İngiltere´de bu tür ilk üretildiğinde çoğu insan yumurtaların boyandığını sanmıştı.

Asırlık yumurta: Çinlilerin özel yemeği
Protein takviyesine ihtiyacımız var mı?
Süt nasıl yoğurda dönüşür?
Uzun ömürlü süt aylarca nasıl bozulmuyor?
yumurtaTelif hakkıGETTY IMAGES
Yumurta sarısının etrafında neden gri bir tabaka oluşur?
Yumurta akının yüzde 92´si sudur. Geri kalan kısmı ise çoğu ovalbümin, ovotransferin ve ovomukoid olmak üzere 148 farklı protein karışımıdır.

Oda sıcaklığında bu proteinler küre şeklinde bir yapıya sahiptir; bu yapı, aminoasitlerden oluşan protein zinciri ve bunlar arasındaki bağlantıyı sağlayan sülfürden oluşur.

Yumurta kaynatıldığında sülfür bağları ısı ile çözülür ve her protein molekülü ayrışarak yanındakine tutunup katılaşır. Ovalbümin açısından bu aşama 77 derecede gerçekleşir.

Ama 70 derecenin üstünde sülfür de hidrojen sülfata dönüşür ve yumurta sarısındaki demir ile tepkime sonucu demir sülfat oluşturur. Yumurta sarısının etrafındaki yeşilimsi gri tabakaya rengini veren budur.

Yumurtayı kaynattıktan sonra soğuk suya tutup ısısını düşürerek bu rengi almasını engelleyebilirsiniz.

https://www.bbc.com/turkce/vert-fut-44781343








Kaynak:

Anahtar Kelimeler: Kaynamış yumurta eski haline nasıl döner
Bohemian Rhapsody
Bohemian Rhapsody
BBC
21. yüzyılın en iyi dünya filmleri
21. yüzyılın en iyi dünya filmleri
BBC
Elon Musk´ın Devrim Niteliğindeki Projesinin Detayları
Elon Musk´ın Devrim Niteliğindeki Projesinin Detayları
BEYINSIZLER
Evrim bilginizi bu mini sınavla test edinYayınlandı
Evrim bilginizi bu mini sınavla test edinYayınlandı
BEYINSIZLER
Antalya´da 2200 yıllık antik kent gün yüzüne çıkarıldı
Antalya´da 2200 yıllık antik kent gün yüzüne çıkarıldı
BEYINSIZLER
Sit alanı olan tarihi köye mermer ocağı ruhsatı!
Sit alanı olan tarihi köye mermer ocağı ruhsatı!
ACIK GAZETE
Almanya´da karnaval sezonu başladı
Almanya´da karnaval sezonu başladı
DW
Caddeler Elektrikli Scooter İstilası Altında
Caddeler Elektrikli Scooter İstilası Altında
VOA
Yeraltı trenlerinde iletişim kurabilmek artık mümkün…
Yeraltı trenlerinde iletişim kurabilmek artık mümkün…
LONDRA GAZETE
Güneş enerjisini 18 yıl boyunca depolayabilen molekül bulundu
Güneş enerjisini 18 yıl boyunca depolayabilen molekül bulundu
AÇIK GAZETE
30. Ankara Uluslararası Film Festivali Yarışma Başvuruları 12 Kasım´da Başlıyor!
30. Ankara Uluslararası Film Festivali Yarışma Başvuruları 12 Kasım´da Başlıyor!
GAİA DERGİ
Genetik Biliminde Son Durum: Artık Erkeğe Gerek Yok (mu?)
Genetik Biliminde Son Durum: Artık Erkeğe Gerek Yok (mu?)
OGGİTO
Miskinlik Tuzağında Yapay Zekânın Kucağına Sürüklenen İnsanlığını Bekleyen Trajik Son
Miskinlik Tuzağında Yapay Zekânın Kucağına Sürüklenen İnsanlığını Bekleyen Trajik Son
OGGİTO
Kozmik Adresimizin Son Satırı: Bil(me)diğimiz Güneş Sistemi
Kozmik Adresimizin Son Satırı: Bil(me)diğimiz Güneş Sistemi
OGGİTO
Yapay Bir Özgürlük Vaadi; Teknoloji
Yapay Bir Özgürlük Vaadi; Teknoloji
DUNYALILAR
´Herakles´in sopası´ Adıyaman´da bulundu
´Herakles´in sopası´ Adıyaman´da bulundu
GAZETE DUVAR
Yapay zeka neler getiriyor, neleri götürecek?
Yapay zeka neler getiriyor, neleri götürecek?
GAZETE DUVAR
Alman arkeologlardan Gaziantep´teki antik kentte keşif
Alman arkeologlardan Gaziantep´teki antik kentte keşif
DW
Kıbrıs´a özgü yeni bir örümcek türü keşfedildi!
Kıbrıs´a özgü yeni bir örümcek türü keşfedildi!
GIDA HATTI
NASA Test Sırasında Dünya Rekoru KırdıYayınlandı
NASA Test Sırasında Dünya Rekoru KırdıYayınlandı
BEYINSIZLER
BİLİMİnsanlara Diğer Canlılardan Daha Zeki Olduğunu Düşündürten Sebeple
BİLİMİnsanlara Diğer Canlılardan Daha Zeki Olduğunu Düşündürten Sebeple
BEYINSIZLER
Z Kuşağı ve Öncesi Arasındaki 8 Anahtar Fark!Y
Z Kuşağı ve Öncesi Arasındaki 8 Anahtar Fark!Y
BEYINSIZLER
Gülümseyen Bebek  .
Gülümseyen Bebek .
Elit Gazete
Ay Piramidi´nde ‘yeraltı dünyasına´ çıkan tünel bulundu
Ay Piramidi´nde ‘yeraltı dünyasına´ çıkan tünel bulundu
ARTI GERCEK
Bitkiler herhangi bir tehdit sırasında nasıl savunmaya geçiyor?
Bitkiler herhangi bir tehdit sırasında nasıl savunmaya geçiyor?
GAIA DERGI
Hattuşaş´da 3 bin 500 yıllık boğa biçimli içme kabı bulundu
Hattuşaş´da 3 bin 500 yıllık boğa biçimli içme kabı bulundu
BEYINSIZLER
Son Dönemlerde Keşfedilen 10 Maya GizemiYayınlandı
Son Dönemlerde Keşfedilen 10 Maya GizemiYayınlandı
BEYINSIZLER
Dünyanın en önemli arkeolojik buluntularıYayınlandı
Dünyanın en önemli arkeolojik buluntularıYayınlandı
BEYINSIZLER
Çin´de kurulacak fabrikada robotlar robot üretecek
Çin´de kurulacak fabrikada robotlar robot üretecek
SPUTNIKNEWS
Umut vaat eden yeni ´Truva atı´ antibiyotiği
Umut vaat eden yeni ´Truva atı´ antibiyotiği
BBC