16 Ocak 2019 Çarşamba
DOLAR
5.4401
EURO
6.2291
Başlangıç Tarihi
Bitiş Tarihi
Son Yorumlananlar
Ankara için namaz vakitleri
İmsak Güneş Öğle İkindi Akşam Yatsi
06:17 08:01 13:01 15:25 17:43 19:15
Bugün bana yarın sana lazım olacak nedir? ADALET GENE ADALETTİR

Unutma !
-Global ısınma yükselen deniz seviyesi 2050 yılında shangai ve deniz kıyısındaki Çin şehirlerinde büyük sellere neden olacak.bu sellerde 76 milyon kişi evsiz kalacak. -Üzerinde barkodu olan ilk ürün Wringleys marka sakızdır. -Kereviz yerken harcanan ka

İlginç Bilgiler 3
FOTO GALERİ
VİDEO GALERİ
Çok Okunanlar
Çok Yorumlananlar
Kaynamış yumurta eski haline nasıl döner?
Elit Gazete
Tarih: 11.7.2018 14:56:49/ 177okunma / 0yorum

Kaynamış yumurta eski haline nasıl döner?
1 saat önce
Paylaş Facebook Paylaş Messenger Paylaş Twitter Paylaş E-posta Paylaş
yumurtaTelif hakkıGETTY IMAGES
Yumurta kaynatıldığında, içindeki şeffaf madde (albümin) beyaza döner ve katılaşır. Bunun nedeni, proteinlerin birbirine karışmasıdır.

Yumurta soğukken, bu proteinler birbirinin üzerinden kayarak sıvı gibi hareket eder. Ama ısıtıldığında bu proteinlerin üç boyutlu yapıları bozulup dallı budaklı bir yapı oluşturdukları için birbirleri üzerinden serbestçe kayamazlar; protein zincirlerinin dalları birbirine kenetlenerek hareketsiz hale gelirler.

2015´te Amerikalı ve Avustralyalı kimyacılar, kaynatılıp katılaşmış yumurtanın eski haline döndürülebileceğini gösterdi. Yumurtanın katılaşmış akına üre ekleyip vorteks tüp karıştırıcıda karıştırarak proteinleri birbirinden ayırıp eski haline getirmek mümkün olmuştu.

Bu yöntem, peynir imalatından kanser araştırmalarına kadar birçok alanda hatalı proteinlerin onarılıp zamandan ve maliyetten kazanılmasını sağlayacak önemli bir teknik olarak görülüyor.

yumurtaTelif hakkıGETTY IMAGES
Yumurtanın kabuk rengini ne belirliyor?
Yumurta kabuğu esas olarak kalsiyum karbonattan oluşur. Bunun doğal rengi beyazdır. Bazı kuşlar yumurtalarını kamufle etmek veya diğer yumurtalardan ayırmak için beyaz kabuğun üzerini başka bir renkle kaplama yoluna gider.

Bazı tavuk yumurtalarını kahverengi yapan, hemoglobinin parçalanması sonucu ortaya çıkan protoporfirin pigmentidir.

Yumurtanın beyaz veya kahverengi olmasını belirleyen tavuğun cinsidir. Bir zamanlar kahverengi yumurtaların daha sağlıklı olduğuna dair yanlış bir anlayış doğmuştu. Bu nedenle ticari üretim yapan birçok çiftlikte kahverengi yumurta yumurtlayan tavuk cinsine ağırlık verildi.

Maran tavuğu (Fransızca "kestane" anlamına geliyor) olarak bilinen cinsin yumurtası kızılımsı kahverengi bir renktir. Ancak bu renk öyle kolay akar ki 1930´larda İngiltere´de bu tür ilk üretildiğinde çoğu insan yumurtaların boyandığını sanmıştı.

Asırlık yumurta: Çinlilerin özel yemeği
Protein takviyesine ihtiyacımız var mı?
Süt nasıl yoğurda dönüşür?
Uzun ömürlü süt aylarca nasıl bozulmuyor?
yumurtaTelif hakkıGETTY IMAGES
Yumurta sarısının etrafında neden gri bir tabaka oluşur?
Yumurta akının yüzde 92´si sudur. Geri kalan kısmı ise çoğu ovalbümin, ovotransferin ve ovomukoid olmak üzere 148 farklı protein karışımıdır.

Oda sıcaklığında bu proteinler küre şeklinde bir yapıya sahiptir; bu yapı, aminoasitlerden oluşan protein zinciri ve bunlar arasındaki bağlantıyı sağlayan sülfürden oluşur.

Yumurta kaynatıldığında sülfür bağları ısı ile çözülür ve her protein molekülü ayrışarak yanındakine tutunup katılaşır. Ovalbümin açısından bu aşama 77 derecede gerçekleşir.

Ama 70 derecenin üstünde sülfür de hidrojen sülfata dönüşür ve yumurta sarısındaki demir ile tepkime sonucu demir sülfat oluşturur. Yumurta sarısının etrafındaki yeşilimsi gri tabakaya rengini veren budur.

Yumurtayı kaynattıktan sonra soğuk suya tutup ısısını düşürerek bu rengi almasını engelleyebilirsiniz.

https://www.bbc.com/turkce/vert-fut-44781343








Kaynak:

Anahtar Kelimeler: Kaynamış yumurta eski haline nasıl döner
Hayat kurtaran ancak insanların yüzde 90´ının yeterince tüketmediği gıda: Lif
Hayat kurtaran ancak insanların yüzde 90´ının yeterince tüketmediği gıda: Lif
BBC TURKCE
Uzayın derinliklerinden gelen ´gizemli radyo dalgaları´ tespit edildi
Uzayın derinliklerinden gelen ´gizemli radyo dalgaları´ tespit edildi
BBC TURKCE
Aç kalınca balık çiftliğinin yolunu tuttular
Aç kalınca balık çiftliğinin yolunu tuttular
SPUTNIKNEWS
 Erkekler kadınlara göre daha sık yalan söylüyor
Erkekler kadınlara göre daha sık yalan söylüyor
DEUTSCHE WELLE TÜRKÇE
Danimarka´dan "Silikon Vadisi" planı
Danimarka´dan "Silikon Vadisi" planı
DEUTSCHE WELLE TÜRKÇE
2019 yılına damga vuracak 19 teknoloji
2019 yılına damga vuracak 19 teknoloji
EURO NEWS
Torosların bilinmeyen tarihi bize ne anlatıyor
Torosların bilinmeyen tarihi bize ne anlatıyor
ACIK GAZETE
Arıların tatlıya düşkünlüğü nereden geliyor?
Arıların tatlıya düşkünlüğü nereden geliyor?
GAİA DERGİ
Element Oluşumunun Yıldızlarda Başladığı Nasıl Keşfedildi?
Element Oluşumunun Yıldızlarda Başladığı Nasıl Keşfedildi?
GAİA DERGİ
Işıklar Bayramı geldi | Mumlarınızı hazırlayın
Işıklar Bayramı geldi | Mumlarınızı hazırlayın
GAİA DERGİ
Mısır´da 4 bin 400 yıllık mezar keşfi
Mısır´da 4 bin 400 yıllık mezar keşfi
SPUTNIK NEWS
Şair: Ahmed Arif
Şair: Ahmed Arif
GAİA DERGİ
KAYBOLAN BİR SÜRYANİ SANATI: BASMACILIK
KAYBOLAN BİR SÜRYANİ SANATI: BASMACILIK
SURYANILER
Metin Akpınar isyan etti: Çok ayıp!
Metin Akpınar isyan etti: Çok ayıp!
AMERİKALI TURK
NASA, Apollo Kuşağı´ndaki gök taşı Bennu´da su kalıntıları tespit etti
NASA, Apollo Kuşağı´ndaki gök taşı Bennu´da su kalıntıları tespit etti
EURO NEWS
Ayla” Filmine Chicago´da Yoğun İlgi
Ayla” Filmine Chicago´da Yoğun İlgi
AMERİKALI TURK
´Çingene Kızı´:
´Çingene Kızı´:
BBC TURKCE
´Bozkırın Tezenesi´ne Senfonik Yorum
´Bozkırın Tezenesi´ne Senfonik Yorum
AMERİKANIN SESİ
Antik Britanya´nın Anadolu kökenli akrabaları
Antik Britanya´nın Anadolu kökenli akrabaları
GAIA DERGI
Mamihlapinatapai: Kayıp dilin çevrilemeyen mirası
Mamihlapinatapai: Kayıp dilin çevrilemeyen mirası
GAIA DERGI
Bilim insanları hayvanların birbiriyle sürekli konuştuklarını gözlemledi
Bilim insanları hayvanların birbiriyle sürekli konuştuklarını gözlemledi
GAIA DERGI
Toyota´nın insansı robotu 10 km´den kontrol edilebilecek
Toyota´nın insansı robotu 10 km´den kontrol edilebilecek
AVRUPAGAZETE
uzayda radyasyon dozlarını tahmin yöntemini geliştirdi
uzayda radyasyon dozlarını tahmin yöntemini geliştirdi
LONDRA GAZETE
Gelecekte Yerimizi Genetik Olarak Güçlendirilmiş ‘Süper İnsanlar´ mı Alacak?
Gelecekte Yerimizi Genetik Olarak Güçlendirilmiş ‘Süper İnsanlar´ mı Alacak?
BEYINSIZLER
Üç Soru Üç Cevap: Uzay
Üç Soru Üç Cevap: Uzay
BEYINSIZLER
Atlantis´in Yeri En Sonunda Bulunmuş Olabilir!
Atlantis´in Yeri En Sonunda Bulunmuş Olabilir!
BEYINSIZLER
Dünyanın en önemli arkeolojik buluntularıYayınlandı
Dünyanın en önemli arkeolojik buluntularıYayınlandı
BEYINSIZLER
NASA Ay seferleri için özel şirketlerden kargo hizmeti alacağını bildird
NASA Ay seferleri için özel şirketlerden kargo hizmeti alacağını bildird
BEYINSIZLER
Bilim insanları kansere neden olan gıdaları açıkladı
Bilim insanları kansere neden olan gıdaları açıkladı
SPUTNIKNEWS
NASA´dan Ay´a 2.6 milyar dolarlık proje
NASA´dan Ay´a 2.6 milyar dolarlık proje
ACIK GAZETE