Ankara
25 Eylül 2018 Salı
Bugün
Güneşli
25 °C
15 °C
Çarşamba
Bulutlu
14 °C
10 °C
Perşembe
Parçalı bulutlu
18 °C
7 °C
DOLAR
6.1240
EURO
7.2057
Başlangıç Tarihi
Bitiş Tarihi
Son Yorumlananlar
Ankara için namaz vakitleri
İmsak Güneş Öğle İkindi Akşam Yatsi
06:17 08:01 13:01 15:25 17:43 19:15
Bugün bana yarın sana lazım olacak nedir? ADALET GENE ADALETTİR

Unutma !
-Her 4 Amerikalıdan biri mutlaka televizyonda görünüyor. (Sokakta her 4 kişiden 1 imza dağıtıyormuş düşünsenize) -Uyurken televizyon seyrederken yaktığımızdan daha fazla kalori yakıyoruz. (Demekli televizyonla uyutuluyoruz) -Bir karıncanın koku alma yet

İlginç Bilgiler 5
FOTO GALERİ
VİDEO GALERİ
Çok Okunanlar
Çok Yorumlananlar
Kaynamış yumurta eski haline nasıl döner?
Elit Gazete
Tarih: 11.7.2018 14:56:49/ 93okunma / 0yorum

Kaynamış yumurta eski haline nasıl döner?
1 saat önce
Paylaş Facebook Paylaş Messenger Paylaş Twitter Paylaş E-posta Paylaş
yumurtaTelif hakkıGETTY IMAGES
Yumurta kaynatıldığında, içindeki şeffaf madde (albümin) beyaza döner ve katılaşır. Bunun nedeni, proteinlerin birbirine karışmasıdır.

Yumurta soğukken, bu proteinler birbirinin üzerinden kayarak sıvı gibi hareket eder. Ama ısıtıldığında bu proteinlerin üç boyutlu yapıları bozulup dallı budaklı bir yapı oluşturdukları için birbirleri üzerinden serbestçe kayamazlar; protein zincirlerinin dalları birbirine kenetlenerek hareketsiz hale gelirler.

2015´te Amerikalı ve Avustralyalı kimyacılar, kaynatılıp katılaşmış yumurtanın eski haline döndürülebileceğini gösterdi. Yumurtanın katılaşmış akına üre ekleyip vorteks tüp karıştırıcıda karıştırarak proteinleri birbirinden ayırıp eski haline getirmek mümkün olmuştu.

Bu yöntem, peynir imalatından kanser araştırmalarına kadar birçok alanda hatalı proteinlerin onarılıp zamandan ve maliyetten kazanılmasını sağlayacak önemli bir teknik olarak görülüyor.

yumurtaTelif hakkıGETTY IMAGES
Yumurtanın kabuk rengini ne belirliyor?
Yumurta kabuğu esas olarak kalsiyum karbonattan oluşur. Bunun doğal rengi beyazdır. Bazı kuşlar yumurtalarını kamufle etmek veya diğer yumurtalardan ayırmak için beyaz kabuğun üzerini başka bir renkle kaplama yoluna gider.

Bazı tavuk yumurtalarını kahverengi yapan, hemoglobinin parçalanması sonucu ortaya çıkan protoporfirin pigmentidir.

Yumurtanın beyaz veya kahverengi olmasını belirleyen tavuğun cinsidir. Bir zamanlar kahverengi yumurtaların daha sağlıklı olduğuna dair yanlış bir anlayış doğmuştu. Bu nedenle ticari üretim yapan birçok çiftlikte kahverengi yumurta yumurtlayan tavuk cinsine ağırlık verildi.

Maran tavuğu (Fransızca "kestane" anlamına geliyor) olarak bilinen cinsin yumurtası kızılımsı kahverengi bir renktir. Ancak bu renk öyle kolay akar ki 1930´larda İngiltere´de bu tür ilk üretildiğinde çoğu insan yumurtaların boyandığını sanmıştı.

Asırlık yumurta: Çinlilerin özel yemeği
Protein takviyesine ihtiyacımız var mı?
Süt nasıl yoğurda dönüşür?
Uzun ömürlü süt aylarca nasıl bozulmuyor?
yumurtaTelif hakkıGETTY IMAGES
Yumurta sarısının etrafında neden gri bir tabaka oluşur?
Yumurta akının yüzde 92´si sudur. Geri kalan kısmı ise çoğu ovalbümin, ovotransferin ve ovomukoid olmak üzere 148 farklı protein karışımıdır.

Oda sıcaklığında bu proteinler küre şeklinde bir yapıya sahiptir; bu yapı, aminoasitlerden oluşan protein zinciri ve bunlar arasındaki bağlantıyı sağlayan sülfürden oluşur.

Yumurta kaynatıldığında sülfür bağları ısı ile çözülür ve her protein molekülü ayrışarak yanındakine tutunup katılaşır. Ovalbümin açısından bu aşama 77 derecede gerçekleşir.

Ama 70 derecenin üstünde sülfür de hidrojen sülfata dönüşür ve yumurta sarısındaki demir ile tepkime sonucu demir sülfat oluşturur. Yumurta sarısının etrafındaki yeşilimsi gri tabakaya rengini veren budur.

Yumurtayı kaynattıktan sonra soğuk suya tutup ısısını düşürerek bu rengi almasını engelleyebilirsiniz.

https://www.bbc.com/turkce/vert-fut-44781343








Kaynak:

Anahtar Kelimeler: Kaynamış yumurta eski haline nasıl döner
Finlandiya eğitim sistemi nasıl dünyaya örnek oldu?
Finlandiya eğitim sistemi nasıl dünyaya örnek oldu?
BBC
İnsan Hakları Okulu şubatta yayına başlıyor
İnsan Hakları Okulu şubatta yayına başlıyor
GAZETE DUVAR
Sinemaya ve kadınlara inanıyorlar
Sinemaya ve kadınlara inanıyorlar
GAZETE DUVAR
Contemporary İstanbul´a günler kala…
Contemporary İstanbul´a günler kala…
SALOM
Anadolu´nun en büyük köle isyanı ve Güneş Ülkesi
Anadolu´nun en büyük köle isyanı ve Güneş Ülkesi
GAZETE DUVAR
Ulu yolda bir günde 50 bin adım
Ulu yolda bir günde 50 bin adım
ACIK GAZETE
70. Emmy Ödülleri sahiplerini buldu
70. Emmy Ödülleri sahiplerini buldu
ARTI GERCEK
Dünyada dört tür insan varmış: Çekingen, ben merkezci, rol modeli ve vasat
Dünyada dört tür insan varmış: Çekingen, ben merkezci, rol modeli ve vasat
BBC
Washington´da “Türk Filmleri Festivali“
Washington´da “Türk Filmleri Festivali“
AVRUPA GAZETE
14 Yıl Araştırdı İlk Kürtçe Bitki Sözlüğünü Yazdı
14 Yıl Araştırdı İlk Kürtçe Bitki Sözlüğünü Yazdı
VOA
Dünya ekonomisini değiştiren Lidyalılar
Dünya ekonomisini değiştiren Lidyalılar
GAZETE DUVAR
Robot IbukiJaponya´da küçük bir çocuk görünümüne sahip robot üretildi
Robot IbukiJaponya´da küçük bir çocuk görünümüne sahip robot üretildi
SPUTNIKNEWS
Antik Ural Sakinlerinin Çoğu 18 Yaşına Kadar Yaşayamıyordu
Antik Ural Sakinlerinin Çoğu 18 Yaşına Kadar Yaşayamıyordu
ARKEOFILI
Engelsiz Yarışma filmleri belli oldu
Engelsiz Yarışma filmleri belli oldu
YESİLGAZETE
Komşunun güzel sesi Despina Vandi İstanbul´da
Komşunun güzel sesi Despina Vandi İstanbul´da
SALOM
Telefonun pilini emen ´vampir´ uygulamalar
Telefonun pilini emen ´vampir´ uygulamalar
MYNET
Kazakların “Aytış” Sanatı
Kazakların “Aytış” Sanatı
TURKISH.CHINE
“Istanbul Photo Awards 2018“in ikinci sergisi başkentte açılacak
“Istanbul Photo Awards 2018“in ikinci sergisi başkentte açılacak
AVRUPA GAZETE
25. Uluslararası Adana Film Festivali´ne doğru
25. Uluslararası Adana Film Festivali´ne doğru
AVRUPA GAZETE
Doğu Kazakistan Bölgesi´nde yeni bir “Altın Adam” bulundu
Doğu Kazakistan Bölgesi´nde yeni bir “Altın Adam” bulundu
KAZTR
Kazakistan´da at arabası şeklindeki 5 bin yıllık mezar görenleri şaşırttı
Kazakistan´da at arabası şeklindeki 5 bin yıllık mezar görenleri şaşırttı
KAZTR
 AZERBAYCAN´DA SINAVSIZ ÜNİVERSİTE EĞİTİMİ
AZERBAYCAN´DA SINAVSIZ ÜNİVERSİTE EĞİTİMİ
AZERBAYCAN
Dört yıl içinde Londra´dan Paris´e uçan taksi hedefleniyor
Dört yıl içinde Londra´dan Paris´e uçan taksi hedefleniyor
BBC
´Dünyanın en eski peyniri´ Hırvatistan´da bulundu
´Dünyanın en eski peyniri´ Hırvatistan´da bulundu
BBC
Venedik Film Festivali´nde ödüller sahiplerini buldu
Venedik Film Festivali´nde ödüller sahiplerini buldu
DW
Geleceğe demokrasi cilâsı: Arkeoloji
Geleceğe demokrasi cilâsı: Arkeoloji
GAZETE DUVAR
Anadolu´da eşi bulunmayan yerleşim
Anadolu´da eşi bulunmayan yerleşim
GAZETE DUVAR
Yenilmez şehrin antik kenti nefesinizi kesecek
Yenilmez şehrin antik kenti nefesinizi kesecek
MYNET
Bir galakside ilk kez molekül rüzgarı gözlemlendi
Bir galakside ilk kez molekül rüzgarı gözlemlendi
CUMHURİYET
Geleneksel Chicago Türk Festivali 13-15 Eylül´de
Geleneksel Chicago Türk Festivali 13-15 Eylül´de
FORUMUSA