23 Temmuz 2018 Pazartesi
Ankara için namaz vakitleri
İmsak Güneş Öğle İkindi Akşam Yatsi
06:17 08:01 13:01 15:25 17:43 19:15
DOLAR
4.6560
EURO
5.4274
Başlangıç Tarihi
Bitiş Tarihi
Son Yorumlananlar
Çok Okunanlar
Çok Yorumlananlar
-Global ısınma yükselen deniz seviyesi 2050 yılında shangai ve deniz kıyısındaki Çin şehirlerinde büyük sellere neden olacak.bu sellerde 76 milyon kişi evsiz kalacak. -Üzerinde barkodu olan ilk ürün Wringleys marka sakızdır. -Kereviz yerken harcanan ka

İlginç Bilgiler 3
Bugün bana yarın sana lazım olacak nedir? ADALET GENE ADALETTİR

Unutma !
FOTO GALERİ
VİDEO GALERİ
Kaynamış yumurta eski haline nasıl döner?
Elit Gazete
Tarih: 11.7.2018 14:56:49/ 33okunma / 0yorum

Kaynamış yumurta eski haline nasıl döner?
1 saat önce
Paylaş Facebook Paylaş Messenger Paylaş Twitter Paylaş E-posta Paylaş
yumurtaTelif hakkıGETTY IMAGES
Yumurta kaynatıldığında, içindeki şeffaf madde (albümin) beyaza döner ve katılaşır. Bunun nedeni, proteinlerin birbirine karışmasıdır.

Yumurta soğukken, bu proteinler birbirinin üzerinden kayarak sıvı gibi hareket eder. Ama ısıtıldığında bu proteinlerin üç boyutlu yapıları bozulup dallı budaklı bir yapı oluşturdukları için birbirleri üzerinden serbestçe kayamazlar; protein zincirlerinin dalları birbirine kenetlenerek hareketsiz hale gelirler.

2015´te Amerikalı ve Avustralyalı kimyacılar, kaynatılıp katılaşmış yumurtanın eski haline döndürülebileceğini gösterdi. Yumurtanın katılaşmış akına üre ekleyip vorteks tüp karıştırıcıda karıştırarak proteinleri birbirinden ayırıp eski haline getirmek mümkün olmuştu.

Bu yöntem, peynir imalatından kanser araştırmalarına kadar birçok alanda hatalı proteinlerin onarılıp zamandan ve maliyetten kazanılmasını sağlayacak önemli bir teknik olarak görülüyor.

yumurtaTelif hakkıGETTY IMAGES
Yumurtanın kabuk rengini ne belirliyor?
Yumurta kabuğu esas olarak kalsiyum karbonattan oluşur. Bunun doğal rengi beyazdır. Bazı kuşlar yumurtalarını kamufle etmek veya diğer yumurtalardan ayırmak için beyaz kabuğun üzerini başka bir renkle kaplama yoluna gider.

Bazı tavuk yumurtalarını kahverengi yapan, hemoglobinin parçalanması sonucu ortaya çıkan protoporfirin pigmentidir.

Yumurtanın beyaz veya kahverengi olmasını belirleyen tavuğun cinsidir. Bir zamanlar kahverengi yumurtaların daha sağlıklı olduğuna dair yanlış bir anlayış doğmuştu. Bu nedenle ticari üretim yapan birçok çiftlikte kahverengi yumurta yumurtlayan tavuk cinsine ağırlık verildi.

Maran tavuğu (Fransızca "kestane" anlamına geliyor) olarak bilinen cinsin yumurtası kızılımsı kahverengi bir renktir. Ancak bu renk öyle kolay akar ki 1930´larda İngiltere´de bu tür ilk üretildiğinde çoğu insan yumurtaların boyandığını sanmıştı.

Asırlık yumurta: Çinlilerin özel yemeği
Protein takviyesine ihtiyacımız var mı?
Süt nasıl yoğurda dönüşür?
Uzun ömürlü süt aylarca nasıl bozulmuyor?
yumurtaTelif hakkıGETTY IMAGES
Yumurta sarısının etrafında neden gri bir tabaka oluşur?
Yumurta akının yüzde 92´si sudur. Geri kalan kısmı ise çoğu ovalbümin, ovotransferin ve ovomukoid olmak üzere 148 farklı protein karışımıdır.

Oda sıcaklığında bu proteinler küre şeklinde bir yapıya sahiptir; bu yapı, aminoasitlerden oluşan protein zinciri ve bunlar arasındaki bağlantıyı sağlayan sülfürden oluşur.

Yumurta kaynatıldığında sülfür bağları ısı ile çözülür ve her protein molekülü ayrışarak yanındakine tutunup katılaşır. Ovalbümin açısından bu aşama 77 derecede gerçekleşir.

Ama 70 derecenin üstünde sülfür de hidrojen sülfata dönüşür ve yumurta sarısındaki demir ile tepkime sonucu demir sülfat oluşturur. Yumurta sarısının etrafındaki yeşilimsi gri tabakaya rengini veren budur.

Yumurtayı kaynattıktan sonra soğuk suya tutup ısısını düşürerek bu rengi almasını engelleyebilirsiniz.

https://www.bbc.com/turkce/vert-fut-44781343








Kaynak:

Anahtar Kelimeler: Kaynamış yumurta eski haline nasıl döner
Okuyucu Yorumları (0 yorum)
Adınız Soyadınız *
E-Posta *
 
Telefon
Güvenlik *
Yenile
 
Yorumunuz *
İnsanı, insana, insanla anlatma sanatı: Tiyatro
İnsanı, insana, insanla anlatma sanatı: Tiyatro
Elit Gazete
Geleceğin Arkeologları Filistin´le İlgili Ne Bulacak?
Geleceğin Arkeologları Filistin´le İlgili Ne Bulacak?
Elit Gazete
Bir Kuzguncuk Hikâyesi
Bir Kuzguncuk Hikâyesi
Elit Gazete
Lund Üniversitesinde Türk Asıllı Psikoloji Profesörü Roger Sages
Lund Üniversitesinde Türk Asıllı Psikoloji Profesörü Roger Sages
Elit Gazete
Dünya çapında şaibeli bilimsel yayın skandalı
Dünya çapında şaibeli bilimsel yayın skandalı
Elit Gazete
Kapatılan İzmir Alman Okulu yeniden açılıyor
Kapatılan İzmir Alman Okulu yeniden açılıyor
Elit Gazete
Einstein´ın beş hatası
Einstein´ın beş hatası
Elit Gazete
İpek mendile basılı haritaların savaşta rolü neydi?
İpek mendile basılı haritaların savaşta rolü neydi?
Elit Gazete
Polisler duygularınızı yüz tanıma sistemiyle tespit edebilecek
Polisler duygularınızı yüz tanıma sistemiyle tespit edebilecek
Elit Gazete
Dünyanın en eski ekmek tarifi bulundu:
Dünyanın en eski ekmek tarifi bulundu:
Elit Gazete
´Elektrik Rüzgarları Venüs´teki Okyanusları Kurutmuş´
´Elektrik Rüzgarları Venüs´teki Okyanusları Kurutmuş´
Elit Gazete
NASA Yeni Astronotlarını Arıyor
NASA Yeni Astronotlarını Arıyor
Elit Gazete
Amerika´dan Siber Tehlike Uyarısı
Amerika´dan Siber Tehlike Uyarısı
Elit Gazete
Snowden´dan Gazetecilere ‘Güvenli Cep Telefonu´
Snowden´dan Gazetecilere ‘Güvenli Cep Telefonu´
Elit Gazete
Mısır Piramitlerinde Yeni Buluşlar
Mısır Piramitlerinde Yeni Buluşlar
Elit Gazete
Mars´a ayak basacak ilk insan açıklandı!
Mars´a ayak basacak ilk insan açıklandı!
Elit Gazete
Çin´de sürücüsüz otobüslerin seri üretimine başlandı
Çin´de sürücüsüz otobüslerin seri üretimine başlandı
Elit Gazete
Almanya sözlük için 25 bin avroluk bağışta bulundu
Almanya sözlük için 25 bin avroluk bağışta bulundu
Elit Gazete
Fazıl Say: Sanatımı Türkiye´de yapmak istiyorum
Fazıl Say: Sanatımı Türkiye´de yapmak istiyorum
Elit Gazete
Buz adam Ötzi´nin son yemeği
Buz adam Ötzi´nin son yemeği
Elit Gazete
İsrail Uzay Gemisi 2019´da Ay´a gidiyor
İsrail Uzay Gemisi 2019´da Ay´a gidiyor
Elit Gazete
Odysseia Destanı´na ait yeni bir kil tablet bulundu
Odysseia Destanı´na ait yeni bir kil tablet bulundu
Elit Gazete
Dil Zaman Algımızı Değiştiriyor
Dil Zaman Algımızı Değiştiriyor
Elit Gazete
Anadolu´nun Hüzünlü Mirası:
Anadolu´nun Hüzünlü Mirası:
Elit Gazete
Geleceǧin toplumu 7: Robotlar geleceǧimizi mi çalacak?
Geleceǧin toplumu 7: Robotlar geleceǧimizi mi çalacak?
Elit Gazete
Kiliseyi Temizlerken Tarih Buldular
Kiliseyi Temizlerken Tarih Buldular
Elit Gazete
Teknoloji devleri istemeseniz de sizi yakından izliyor
Teknoloji devleri istemeseniz de sizi yakından izliyor
Elit Gazete
Baltık Denizi´ndeki felaketin başlıca sebebi açıklandı
Baltık Denizi´ndeki felaketin başlıca sebebi açıklandı
Elit Gazete
Hindistan´da gizemli antik yazıyı asırlardır kimse okuyamıyor
Hindistan´da gizemli antik yazıyı asırlardır kimse okuyamıyor
Elit Gazete
Çin´de sürücüsüz otobüslerin seri üretimine başlandı
Çin´de sürücüsüz otobüslerin seri üretimine başlandı
Elit Gazete